Les desserts de grand-mère ont une saveur inégalée, et la crème caramel ne fait pas exception. C’est un classique indémodable qui séduit petits et grands par sa douceur et sa texture fondante. Préparer une crème caramel selon la recette traditionnelle de grand-mère, c’est s’assurer un dessert réussi à chaque fois. Voici comment réaliser cette délicieuse gourmandise pas à pas.
Les ingrédients nécessaires
Pour préparer une crème caramel traditionnelle, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 1 litre de lait entier
- 6 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le caramel :
- 150 g de sucre
- 4 cuillères à soupe d’eau
La préparation du caramel
Étape 1 : Réaliser le caramel
Commencez par préparer le caramel. Dans une casserole, versez le sucre et l’eau. Chauffez à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur dorée. Il est important de surveiller attentivement cette étape pour éviter que le caramel ne brûle. Dès que le caramel atteint une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu.
Étape 2 : Verser le caramel dans les moules
Versez immédiatement le caramel dans le fond de vos moules individuels ou dans un grand moule à flan. Inclinez les moules pour bien répartir le caramel sur toute la surface. Laissez refroidir et durcir le caramel pendant que vous préparez la crème.
La préparation de la crème
Étape 3 : Chauffer le lait
Versez le lait dans une casserole. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Ajoutez les graines et la gousse de vanille au lait. Chauffez le lait à feu doux jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser quelques minutes. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le directement au lait chaud après l’avoir retiré du feu.
Étape 4 : Préparer le mélange d’œufs et de sucre
Pendant que le lait infuse, cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour obtenir une crème bien lisse et homogène.
Étape 5 : Mélanger le lait et les œufs
Retirez la gousse de vanille du lait, puis versez lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant continuellement. Cette étape permet de tempérer les œufs et d’éviter qu’ils ne cuisent trop vite. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
La cuisson de la crème caramel
Étape 6 : Verser la crème dans les moules
Versez délicatement la crème sur le caramel durci dans les moules. Remplissez les moules en laissant un peu d’espace en haut pour éviter les débordements pendant la cuisson.
Étape 7 : Cuisson au bain-marie
Préchauffez votre four à 150°C. Placez les moules dans un grand plat allant au four, puis versez de l’eau chaude dans le plat pour créer un bain-marie. L’eau doit arriver à mi-hauteur des moules. Enfournez et laissez cuire pendant environ 45 minutes à 1 heure pour les moules individuels, ou 1 heure à 1 heure 15 pour un grand moule. La crème est cuite lorsque la surface est ferme au toucher et qu’un couteau inséré au centre en ressort propre.
Le démoulage et la dégustation
Étape 8 : Refroidissement
Après la cuisson, sortez les moules du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante. Placez ensuite les crèmes caramel au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour qu’elles prennent bien et développent leur texture fondante.
Étape 9 : Démouler et servir
Pour démouler, passez la lame d’un couteau fin tout autour des crèmes pour les décoller des parois des moules. Posez une assiette sur le moule, puis retournez rapidement pour démouler la crème. Le caramel coulera joliment sur la crème, créant une belle présentation.
Servez vos crèmes caramel bien fraîches, et savourez ce délicieux dessert de grand-mère, parfait pour clôturer un repas en beauté.
