Metroresto traite d’un seul sujet : l’argent d’un restaurant. Ce que coûte une assiette, à quel prix elle doit être vendue, quelle TVA s’applique, ce qu’une équipe coûte réellement, et ce que vaut le fonds le jour où il se vend.
Ce site s’adresse à qui tient un établissement ou s’apprête à en tenir un. Il ne parle pas de recettes, ne recommande pas de restaurants et ne juge pas de cuisine.
Pourquoi ce sujet
La restauration est un métier où la marge se joue sur des points de pourcentage. Un ratio matière qui dérive de trois points sur une carte à 300 000 euros de chiffre d’affaires, c’est 9 000 euros qui disparaissent sans que rien ne se voie en salle. Ces calculs ne sont ni compliqués ni réservés aux comptables, mais ils sont rarement expliqués en clair.
Beaucoup de contenus disponibles en ligne sur ce thème sont écrits pour vendre un logiciel. L’intention est ici différente : donner la formule, l’appliquer à un cas chiffré, et laisser le lecteur refaire le calcul sur ses propres chiffres.
Ce que le site fait
- Il donne les formules. Coût matière, ratio, coefficient multiplicateur, seuil de rentabilité, masse salariale rapportée au chiffre d’affaires, valorisation d’un fonds. Chaque formule est posée puis appliquée à un exemple complet.
- Il cite ses sources. Les règles fiscales, sociales et réglementaires renvoient aux textes officiels et aux publications administratives, avec la date de consultation.
- Il distingue le calcul de l’usage. Un coefficient multiplicateur est une arithmétique ; savoir s’il passe sur une carte donnée relève d’une décision commerciale, et la page le dit.
Ce que le site ne fait pas
- Aucun classement de logiciels, de caisses ou de fournisseurs. Les outils sont cités comme exemples de fonctionnement, jamais recommandés.
- Aucun conseil comptable, fiscal ou juridique personnalisé. Un chiffre publié ici sert de repère, pas de réponse à une situation particulière, qui relève d’un expert-comptable ou d’un avocat.
- Aucune promesse de rentabilité. Un tableau de bord montre où passe l’argent, il ne le remplace pas.
Corrections
Les taux, seuils et barèmes changent. Chaque page porte sa date de mise à jour, et une erreur signalée est corrigée puis datée. Les signalements se font par la page de contact et sont traités en priorité.
La façon dont les sujets sont choisis et vérifiés est détaillée dans notre méthode.