Les pages de ce site sont publiées sous la signature Marc Ardoise.
La signature
Marc Ardoise est un nom de plume, déclaré comme tel. Il désigne une ligne éditoriale et une façon de traiter le sujet. Les sources sont citées page par page, et chaque calcul se refait sur ses propres chiffres.
Les contenus publiés sous cette signature relèvent de la responsabilité éditoriale du site, dans les conditions indiquées dans les mentions légales.
Le périmètre
Cette signature traite de l’économie d’un établissement de restauration : coût d’une assiette, ratio matière, prix de vente, marge brute, taux de taxe sur la valeur ajoutée, salaires et charges de personnel, seuil de rentabilité, valeur et cession d’un fonds de commerce.
Elle s’appuie sur les textes en vigueur et sur les publications administratives françaises, listés page par page.
Ce qui reste hors de portée
- La situation particulière d’un établissement. Une page publiée ne remplace pas un expert-comptable qui a les comptes sous les yeux.
- Le conseil juridique. Les textes sont cités et expliqués, ils ne sont pas interprétés pour un cas précis.
- Le jugement culinaire. Ce site parle de chiffres, pas de cuisine.
Comment est écrite une page
Le protocole est décrit dans notre méthode : sujet issu d’une question réelle, sources officielles datées, formule posée puis appliquée à un exemple chiffré, séparation entre le calcul et la décision, correction datée en cas d’erreur.
Toute remarque sur une page se transmet par la page de contact.