Cette page décrit comment les contenus de Metroresto sont produits. Elle sert de référence à qui veut savoir d’où viennent les chiffres publiés.
Le choix des sujets
Un sujet n’est retenu que s’il correspond à une question réellement posée par des exploitants et s’il peut être traité par un calcul ou par un texte, plutôt que par une opinion. Les sujets qui n’appellent qu’un avis personnel sont écartés.
Aucun sujet n’est retenu parce qu’un acteur du secteur souhaiterait le voir traité.
Les sources
Trois niveaux, dans cet ordre de préférence.
- Les textes officiels. Code du commerce, code du travail, code rural et de la pêche maritime, règlements européens d’hygiène alimentaire, arrêtés et décrets, consultés sur Légifrance et sur EUR-Lex.
- Les publications administratives françaises. Entreprendre.service-public.fr, economie.gouv.fr, la direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes, l’Insee pour les données de branche.
- Les organisations professionnelles et les conventions collectives du secteur des hôtels, cafés et restaurants, pour ce qui relève des usages et des grilles.
Chaque page indique les sources consultées et la date de consultation. Un chiffre sans source identifiable n’est pas publié.
Les calculs
Les formules sont posées puis appliquées à un exemple complet, avec les nombres visibles à chaque étape, pour que le lecteur puisse refaire l’opération avec les siens. Quand un résultat dépend d’une hypothèse, l’hypothèse est écrite.
Les moyennes de secteur sont présentées comme des repères et non comme des objectifs : un ratio matière de 30 % n’a pas le même sens sur une brasserie et sur un établissement gastronomique.
Ce qui relève du chiffre et ce qui relève de la décision
Un calcul dit ce qu’une décision coûte ou rapporte. Il ne dit pas s’il faut la prendre. Les pages séparent explicitement les deux, et quand une question n’a pas de réponse générale, elles l’écrivent au lieu de trancher.
Les mises à jour et les corrections
Les taux de taxe sur la valeur ajoutée, les seuils sociaux et les barèmes évoluent. Les pages concernées sont revues à chaque changement connu, et la date de mise à jour affichée en tête de page reflète cette révision.
Une erreur de fond signalée est corrigée, et la correction est indiquée avec sa date. Un chiffre n’est jamais modifié en silence.
Indépendance
Le site ne diffuse aucune publicité, aucun lien d’affiliation et aucun contenu rémunéré. Aucun fournisseur, éditeur de logiciel ou organisme de formation n’intervient dans le choix des sujets ni dans la rédaction.
Les remarques et signalements passent par la page de contact.