Grille de salaire HCR : les minimums par niveau et échelon

La convention collective des hôtels, cafés, restaurants fixe un plancher pour chaque poste, mais ce plancher vient de changer : un nouvel avenant a relevé le bas du barème, que le SMIC avait dépassé. Chaque case de la grille de salaire HCR croise un niveau et un échelon, et un tableau issu d’un avenant remplacé suffit à fausser une fiche de paie. Lire la mauvaise ligne revient à sous-payer un salarié ou à surestimer un poste au moment de recruter.

Quels sont les minimums de la grille HCR depuis le 1er novembre 2026 ?

Les minimums conventionnels s’échelonnent de 12,31 € à 28,68 € brut de l’heure, selon le niveau et l’échelon. Ils résultent de l’avenant n° 36 du 4 juin 2026 à la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (IDCC 1979), dont l’arrêté d’extension du 12 octobre 2026 a été publié au Journal officiel du 15 octobre 2026. Ils s’appliquent à compter du 1er novembre 2026.

Échelon	Niveau I	Niveau II	Niveau III	Niveau IV	Niveau V
Échelon 1	12,31 €	12,58 €	13,59 €	14,69 €	18,80 €
Échelon 2	12,37 €	12,80 €	13,81 €	15,07 €	22,22 €
Échelon 3	12,47 €	13,43 €	14,28 €	15,71 €	28,68 €

Ces montants sont des taux horaires bruts minimaux : un salarié peut être payé davantage, jamais moins à son niveau et son échelon. Pour la paie, ils se multiplient par le nombre d’heures du contrat. Pour un poste précis, voir par exemple ce que la grille prévoit pour un serveur.

Comment lit-on les niveaux et les échelons de la grille ?

La grille repose sur 5 niveaux de qualification déclinés chacun en 3 échelons, ce qui donne 15 positions. Quatre critères classants déterminent la place d’un salarié : l’aptitude et la technicité, la formation et les qualifications de la branche, l’autonomie, et l’animation d’équipe ou le management.

Le classement se fait d’après les missions réellement exercées et le niveau de responsabilité, et non d’après le seul intitulé du poste ni d’après le salaire que le salarié souhaite ou perçoit. Deux salariés qui portent le même titre de « cuisinier » peuvent ainsi relever de positions différentes, par exemple selon leur degré d’autonomie, l’un des quatre critères.

Le classement fixe le plancher, pas le salaire réel. La rémunération au-dessus du minimum se négocie à l’embauche, et le coût complet pour l’employeur, charges comprises, se détaille dans le passage du brut au coût réel d’un salarié.

La grille HCR est-elle au-dessus du SMIC ?

Oui : depuis le 1er novembre 2026, aucun minimum de la grille n’est inférieur au SMIC. Le SMIC horaire brut est de 12,31 €, soit 1 867,02 € brut par mois pour 35 heures, d’après la fiche Service-Public vérifiée le 1er juin 2026, qui reprend l’arrêté du 22 mai 2026 relatif au relèvement du SMIC.

La revalorisation du SMIC avait en effet dépassé le bas de la grille : les trois échelons du niveau I et le premier échelon du niveau II étaient devenus inférieurs au SMIC, le niveau I échelon 1 étant jusqu’alors fixé à 12 €. L’avenant n° 36 corrige cet écart, et le niveau I échelon 1 est maintenant exactement égal au SMIC.

Position	Taux de la grille	Écart avec le SMIC (12,31 €)
Niveau I, échelon 1	12,31 €	0,00 €
Niveau I, échelon 3	12,47 €	+ 0,16 €
Niveau II, échelon 1	12,58 €	+ 0,27 €
Niveau III, échelon 1	13,59 €	+ 1,28 €

Combien cela représente-t-il par mois, à 35 heures et à 39 heures ?

Le taux horaire se convertit en salaire mensuel en le multipliant par le nombre d’heures payées dans le mois, qui dépend de la durée retenue. La convention HCR permet à l’employeur de choisir entre la durée légale de 35 heures par semaine et la durée conventionnelle de 39 heures par semaine, soit 169 heures par mois. Dans le second cas, les 4 heures hebdomadaires au-delà de 35 heures sont majorées de 10 %, en vertu de l’avenant n° 2 du 5 février 2007.

Exemple de calcul, construit pour l’occasion, pour un salarié classé au niveau II échelon 1, au taux de 12,58 € :

• à 35 heures : 151,67 heures × 12,58 € = environ 1 908 € brut par mois ;
• à 39 heures : 151,67 heures × 12,58 € = 1 908 €, auxquels s’ajoutent 17,33 heures × 12,58 € × 1,10 = environ 240 €, soit environ 2 148 € brut par mois.

Les heures supplémentaires au-delà de 39 heures se paient avec des majorations plus fortes, détaillées dans le tableau ci-dessous.

Heures de la semaine	Majoration conventionnelle
De la 36e à la 39e heure	10 %
De la 40e à la 43e heure	20 %
De la 44e à la 48e heure	50 %

Pour le détail du décompte et des repos, les règles sur les heures supplémentaires en restauration complètent ce tableau.

Que change l’avenant n° 36 et à quelle date s’applique-t-il ?

L’avenant n° 36 relève les minima conventionnels et entre en vigueur le 1er novembre 2026, premier jour du mois civil suivant l’extension. Il a été conclu le 4 juin 2026, mais son entrée en vigueur était conditionnée à la publication de l’arrêté d’extension, intervenue le 15 octobre 2026.

Cette condition explique le décalage entre la signature en juin et l’application en novembre. L’avenant a été signé par l’ensemble des organisations patronales ainsi que par la CFDT et FO.

Des montants différents de ceux du tableau ci-dessus correspondent à un avenant antérieur : l’avenant n° 33 du 19 juin 2024 était effectif au 1er décembre 2024, et l’avenant n° 31 du 1er juin 2023 au 1er octobre 2023.

Questions fréquentes

En combien de temps un salarié passe-t-il de l’échelon 1 à l’échelon 2 du niveau I ?

Le délai de passage à l’échelon 2 pour les salariés positionnés au niveau I échelon 1 est ramené à un an. Cette mesure figure dans l’accord salarial conclu entre les partenaires sociaux, pour mieux prendre en compte l’expérience professionnelle.

À quel niveau un diplôme classe-t-il un salarié ?

Un diplôme de niveau de qualification 3 est classé au niveau II échelon 1, soit 12,58 € de l’heure au minimum ; un niveau 4 au niveau II échelon 3, soit 13,43 € ; un niveau 5 au niveau III échelon 2, soit 13,81 €. Cinq certificats de qualification professionnelle font exception et sont classés au niveau II échelon 2.

La grille s’applique-t-elle aux apprentis ?

Les apprentis sont positionnés au niveau I, mais leur rémunération se calcule en pourcentage du minimum conventionnel ou du SMIC, et non au taux plein de la grille. Une revalorisation spécifique de leur salaire a fait l’objet de l’avenant n° 35 du 27 février 2025, avec effet au 1er août 2025.

Combien d’heures supplémentaires peut-on faire par an ?

Le contingent annuel est de 360 heures pour les établissements permanents et de 90 heures par trimestre civil pour les établissements saisonniers. Au-delà, les heures ouvrent droit à un repos obligatoire équivalent à 50 % dans les entreprises de 20 salariés au plus, et à 100 % au-dessus de 20 salariés.

Les heures supplémentaires se comptent-elles au mois ?

Non, elles se décomptent par semaine civile : les 39 heures sont une durée hebdomadaire, et une semaine à 41 heures donne lieu à une majoration de 10 % pour les 4 heures de la 36e à la 39e, puis de 20 % pour les 2 heures suivantes. Les heures d’une semaine ne se compensent donc pas avec celles d’une autre.

Sources

Sources consultées le 28 octobre 2026, présentées sans liens cliquables.

• GHR (Groupement des Hôtelleries & Restaurations de France), « Salaires minimas dans la branche HCR : extension de l’avenant n° 36 », ghr.fr, octobre 2026. Adresse : https://www.ghr.fr/social/actualites/salaires-minimas-dans-la-branche-hcr-extension-de-l-avenant-no-36
• Service-Public, « Smic (salaire minimum interprofessionnel de croissance) », service-public.gouv.fr, vérifiée le 1er juin 2026. Adresse : https://www.service-public.gouv.fr/particuliers/vosdroits/F2300
• Éditions Tissot, « Hôtels, cafés, restaurants : revalorisation des salaires minimaux au 1er novembre 2026 », editions-tissot.fr. Adresse : https://www.editions-tissot.fr/actualite/droit-du-travail/hotels-cafes-restaurants-revalorisation-des-salaires-minimaux-au-1er-novembre-2026
• Éditions Tissot, « Convention collective Hôtels, cafés, restaurants (HCR) : classification », editions-tissot.fr. Adresse : https://www.editions-tissot.fr/acheter-convention-collective/ccn-hcr-classification
• GHR, « Les notions générales » (encadrement de la durée du travail), ghr.fr, 6 mars 2019. Adresse : https://www.ghr.fr/social/les-obligations-liees-a-l-execution-du-contrat-de-travail/l-encadrement-de-la-duree-du-travail/les-notions-generales
• Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (IDCC 1979), « Avenant n° 30 du 31 mai 2022 relatif aux classifications », texte issu de Légifrance (DILA), reproduit sur fiche-paie.fr, mis à jour le 11 octobre 2026. Adresse : https://fiche-paie.fr/convention-collective/hcr-1979/texte/kalitext000046478189
• Tendance Hôtellerie, communiqué du GHR, « Négociations salariales dans les HCR : une nouvelle et significative revalorisation des salaires minima actée entre les partenaires sociaux », tendancehotellerie.fr. Adresse : https://www.tendancehotellerie.fr/articles-breves/communique-de-presse/19979-article/negociations-salariales-dans-les-hcr-une-nouvelle-et-significative-revalorisation-des-salaires-minima-actee-entre-les-partenaires-sociaux
• Convention collective HCR (IDCC 1979), liste des textes attachés et avenants de salaires, fiche-paie.fr, mise à jour le 11 octobre 2026. Adresse : https://fiche-paie.fr/convention-collective/hcr-1979/textes