Fonds de commerce

Mis à jour le 26 septembre 2026 Le bail est l’engagement le plus long et le moins réversible d’un projet de restaurant. Un contrat de neuf ans à 2 500 euros par mois représente 270 000 euros de loyer, souvent plus que le prix du fonds lui-même, et il ne se renégocie pas au premier … Lire la suite

Mis à jour le 24 septembre 2026 Le seuil de rentabilité est le seul chiffre qui répond directement à la question que se pose un exploitant chaque mois : à partir de quand est-ce que je gagne de l’argent. Il a l’avantage de se calculer en quinze minutes et de se traduire en une donnée … Lire la suite

Mis à jour le 18 septembre 2026 Deux évaluations du même restaurant peuvent différer du simple au double sans qu’aucune ne soit fausse, parce qu’elles ne mesurent pas la même chose. L’une regarde ce que l’affaire encaisse, l’autre ce qu’elle rapporte, la troisième ce qu’il en coûterait de la reconstituer. Comprendre ces trois logiques est … Lire la suite

Mis à jour le 14 septembre 2026 Acheter un fonds de commerce de restaurant, ce n’est acheter ni le local, ni la société, ni les dettes du vendeur. C’est acheter un ensemble d’éléments hétérogènes, dont certains ont une valeur marchande évidente et d’autres une valeur qui ne se vérifie qu’après coup. La plupart des mauvaises … Lire la suite

Mis à jour le 6 septembre 2026 Un business plan de restaurant se juge en quelques minutes, et rarement sur sa présentation. Le lecteur professionnel remonte directement au chiffre d’affaires prévisionnel, vérifie comment il a été construit, puis regarde si les charges suivent la même logique. Si le chiffre d’affaires est posé comme un objectif … Lire la suite