Dose d’alcool au bar : combien de centilitres servir ?

Au comptoir, le geste du serveur qui incline la bouteille décide en une seconde de la marge d’un verre, et le client le regarde faire. Deux bars voisins affichent le même prix pour un whisky, mais l’un sert un peu moins que l’autre, sans que personne ne s’en aperçoive avant de comparer. Entre la coutume du comptoir, la carte et ce que le client croit recevoir, la dose d’alcool au bar laisse peu de place à l’approximation.

Existe-t-il une dose légale d’alcool au bar ?

Non, aucun texte réglementaire ne fixe la dose de service des apéritifs et des alcools forts. Les doses que l’on rencontre, de 2 à 6 cl selon la boisson, sont des préconisations de producteurs ou de fournisseurs et des usages de la profession, rappelés dans des réponses d’experts publiées par la presse professionnelle en 2007.

La loi ne fixe pas la dose, mais elle encadre l’information. D’après Service-Public, la carte des vins doit mentionner la contenance servie (bouteille, pichet ou verre) et la quantité servie en centilitres, y compris pour le vin au verre. La contenance des bières, des sodas, des jus et de l’eau est indiquée à côté du prix. Les réponses d’experts de 2007 posent le même principe pour les alcools : la carte du bar indique la quantité servie pour chaque produit ou famille de produits, et cette quantité est strictement respectée au service.

Le verre standard est une mesure sanitaire, pas une obligation de service : il sert à compter l’alcool consommé, non à fixer ce que le comptoir verse.

Quelles sont les doses usuelles servies au bar, boisson par boisson ?

Les doses usuelles vont de 2 cl pour un anis à 6 cl pour les apéritifs à base de vin ou de vermouth. Le tableau reprend les valeurs données par les réponses d’experts de 2007, qui précisent qu’elles ne constituent pas une norme légale.

Boisson	Dose usuelle
Pastis, anis	2 cl (2 à 4 cl selon les producteurs)
Whisky	4 cl
Vodka	4 cl
Eaux-de-vie	4 cl
Porto	6 cl
Martini, vermouths	6 cl
Suze, Américano	6 cl
Kir au vin blanc	9 à 12 cl
Coupe de champagne	12 cl
Vin moelleux au verre	12,5 cl

L’écart sur le kir (9 cl dans une réponse, 12 cl dans l’autre) et sur le pastis (2 à 4 cl) montre qu’aucune dose ne s’impose : l’établissement choisit, puis s’y tient et l’affiche. Pour le vin servi au verre, les mentions de la carte des vins précisent comment écrire le volume.

À quoi correspond un verre standard d’alcool ?

Un verre standard, tel que servi dans un bar ou un restaurant, contient 10 grammes d’alcool pur, quel que soit le type de boisson. Santé publique France, dans sa page mise à jour le 26 janvier 2026, l’illustre par six équivalences, qui varient fortement selon le degré.

Boisson	Degré	Volume d’un verre standard
Ballon de vin	12°	10 cl
Verre de pastis	45°	2,5 cl
Verre de whisky	40°	2,5 cl
Coupe de champagne	12°	10 cl
Verre d’apéritif	18°	7 cl
Demi de bière	5°	25 cl

La comparaison avec les usages du comptoir est instructive. Une dose de whisky de 4 cl représente 1,6 fois le volume du verre standard de whisky, soit 4 cl ÷ 2,5 cl. Une dose de pastis de 2 cl en représente 0,8 fois, soit 2 cl ÷ 2,5 cl. Le repère sanitaire, lui, est de pas plus de 2 verres standards par jour et de 10 par semaine : deux whiskies de 4 cl, soit 8 cl ÷ 2,5 cl = 3,2 verres standards, dépassent déjà le repère quotidien.

Comment calculer le coût d’une dose et le prix auquel la vendre ?

Le coût d’une dose s’obtient en divisant le prix d’achat hors taxe de la bouteille par sa contenance en centilitres, puis en multipliant le résultat par la dose servie. Les alcools sont soumis au taux normal de TVA de 20 % même servis sur place, comme le détaille la TVA en restauration sur place, ce qui compte pour passer du prix hors taxe au prix de la carte.

Exemple de calcul, construit pour l’occasion, avec une bouteille de whisky de 70 cl achetée 21 € HT :

• coût au centilitre : 21 € ÷ 70 cl = 0,30 € HT ;
• dose de 4 cl : 4 × 0,30 € = 1,20 € HT, et 70 cl ÷ 4 cl = 17 doses entières, avec 2 cl restants ;
• dose de 3 cl : 3 × 0,30 € = 0,90 € HT, soit 23 doses entières avec 1 cl restant ;
• prix de la dose de 4 cl avec un coefficient de 4 : 1,20 € × 4 = 4,80 € HT, soit 4,80 € × 1,20 = 5,76 € TTC.

À 5,76 € TTC, passer de 4 cl à 3 cl ramène le coût matière de la dose de 1,20 € à 0,90 €, soit 25 % de moins, sans que le client lise un autre prix. Cette économie n’est loyale que si la carte annonce la dose réellement servie. Pour la lecture du résultat, voir ce que la marge brute mesure et ce qu’elle cache.

Quelles règles de service encadrent la dose versée au comptoir ?

Le service au verre se fait en présence du client : la boisson doit être versée sous ses yeux. L’addition doit indiquer le prix de chaque prestation, taxes et service compris, et ces prix doivent correspondre à ceux affichés à l’intérieur et à l’extérieur de l’établissement. À l’extérieur et en terrasse, les prix des boissons les plus servies doivent être visibles, par exemple le café noir, la bière pression, le soda et l’eau minérale, en lettres d’au moins 1,5 cm.

Deux interdictions fixent par ailleurs la limite de ce qu’on peut servir : la vente d’alcool aux mineurs de moins de 18 ans est interdite, et il est interdit de servir une personne manifestement ivre. L’établissement doit afficher la réglementation sur l’ivresse publique et la protection des mineurs, et exiger une preuve de majorité.

Questions fréquentes

Faut-il un lien entre le prix et la dose affichés ?

Oui, c’est le principe posé par les réponses d’experts de 2007 : le prix de la prestation doit correspondre à la dose servie. Deux bars qui affichent le même prix pour deux doses différentes ne sont comparables que si chacun annonce la sienne.

Faut-il indiquer le volume d’une bière sur la carte ?

Oui, la contenance des bières, des sodas, des jus et de l’eau est indiquée à côté du prix, d’après Service-Public. Le demi de bière à 5° du verre standard fait 25 cl, ce qui sert de repère, mais le volume réellement servi reste celui que l’établissement affiche.

Quel volume faut-il servir pour un verre de vin ?

Aucun volume n’est imposé : l’établissement choisit et l’indique en centilitres sur la carte. Les repères sont de 10 cl pour un ballon de vin à 12° dans le verre standard, et de 12 cl pour une coupe de champagne ou de 12,5 cl pour un vin moelleux au verre dans les usages professionnels.

Quel est le repère de consommation pour la santé ?

Le repère est de ne pas dépasser 10 verres standards par semaine ni 2 par jour, avec des jours sans alcool dans la semaine. La formule retenue est : « Pour votre santé, l’alcool c’est maximum 2 verres par jour et pas tous les jours ».

Peut-on servir une dose différente de celle annoncée ?

Non, la quantité annoncée sur la carte doit être strictement respectée. Servir moins que la quantité annoncée revient à vendre autre chose que ce que la carte promet.

Sources

Sources consultées le 28 octobre 2026, présentées sans liens cliquables.

• Santé publique France, « Comment réduire les risques de la consommation d’alcool ? », santepubliquefrance.fr, mise à jour le 26 janvier 2026, avec l’illustration « En savoir plus sur le verre standard ». Adresse : https://www.santepubliquefrance.fr/alcool/comment-reduire-les-risques-de-la-consommation-dalcool
• Service Public Entreprendre (Direction de l’information légale et administrative), « Réglementation dans un bar ou un restaurant (alcool, aliment, hygiène, sécurité) », vérifiée le 18 février 2025. Adresse : https://entreprendre.service-public.gouv.fr/vosdroits/F22387
• Service Public Entreprendre, « Taux de TVA sur les produits alimentaires et les boissons », vérifiée le 3 décembre 2025. Adresse : https://entreprendre.service-public.gouv.fr/vosdroits/F22399
• L’Hôtellerie Restauration, « Carte apéritifs et bar : où trouver le dosage des alcools à inscrire ? », réponse d’expert du 21 novembre 2007, lhotellerie-restauration.fr. Adresse : https://www.lhotellerie-restauration.fr/sos-experts/question-reponse/carte-aperitifs-et-bar-ou-trouver-le-dosage-des-alcools-a-inscrire-3258
• L’Hôtellerie Restauration, « Dosage d’alcool : où peut-on se procurer les dosages au verre ? », réponse d’expert du 21 mai 2007, lhotellerie-restauration.fr. Adresse : https://www.lhotellerie-restauration.fr/sos-experts/question-reponse/dosage-d-alcool-ou-peut-on-se-procurer-les-dosages-au-verre-2268