SMIC dans la restauration : montant et particularités

Dans la restauration, le salaire minimum légal n’est jamais le seul plancher : une grille de branche, l’obligation de nourrir le personnel et des revalorisations en cours d’année se superposent. Le SMIC en restauration suit donc un calcul plus serré que dans d’autres secteurs, et un employeur qui s’en tient à la grille affichée dans son logiciel de paie peut verser moins que la loi ne l’exige. Pour un gérant comme pour un salarié, savoir quel plancher s’applique à quel poste évite des rappels de salaire.

Quel est le montant du SMIC dans la restauration ?

Le SMIC est le même dans la restauration que dans les autres secteurs : 12,31 € brut de l’heure depuis le 1er juin 2026. Il s’agit d’un salaire horaire minimum légal calculé sur la base de la durée du travail de 35 heures hebdomadaires.

La revalorisation est de 2,41 %, de 12,02 € à 12,31 €, d’après le GHR, qui s’appuie sur l’arrêté du 22 mai 2026 publié au Journal officiel du 24 mai 2026.

Élément	Montant au 1er juin 2026
SMIC horaire brut	12,31 €
SMIC mensuel brut (35 heures)	1 867,02 €
SMIC annuel brut	22 404,20 €
SMIC horaire net (indicatif)	9,74 €
SMIC mensuel net (indicatif)	1 477,93 €
Minimum garanti	4,35 €

Le minimum garanti est la référence qui sert à valoriser l’avantage en nature nourriture. Pour le détail de ce que coûte un salarié au-delà du brut, voir le coût d’un salarié en restaurant, du brut au coût réel.

Pourquoi le premier niveau de la grille HCR est-il passé sous le SMIC ?

Le premier niveau de la grille HCR est passé sous le SMIC parce que celui-ci a été relevé de 2,41 % alors que les minima conventionnels ne l’ont pas été. L’avenant n° 33 du 19 juin 2024 reste en vigueur, et le nouveau SMIC devient supérieur à l’ensemble des échelons du niveau I et au premier échelon du niveau II.

Les salariés concernés doivent donc être payés 12,31 € brut de l’heure. L’UMIH indique que, dans l’attente d’un nouvel accord salarial de branche, les employeurs doivent garantir au moins ce montant, et invite à vérifier le paramétrage des logiciels de paie à compter du 1er juin 2026.

Niveau de la grille HCR	Taux horaire minimum applicable depuis le 1er juin 2026
Niveau I, échelon 1	12,31 €
Niveau I, échelon 2	12,31 €
Niveau I, échelon 3	12,31 €
Niveau II, échelon 1	12,31 €

Les échelons supérieurs ne bénéficient d’aucune revalorisation automatique : l’indexation des minima conventionnels sur le SMIC est interdite. Pour la restauration rapide, l’UMIH relève que le niveau I et l’échelon A du niveau II deviennent eux aussi inférieurs au SMIC. La grille complète est détaillée dans les minimums par niveau et échelon de la convention HCR.

Que représente l’avantage nourriture pour un salarié payé au SMIC ?

L’avantage nourriture est un élément de rémunération en nature, évalué à une fois le minimum garanti par repas dans la branche, soit 4,35 € depuis le 1er juin 2026. L’Urssaf le précise pour les hôtels, cafés et restaurants, alors que le cas général est évalué forfaitairement à 5,50 € le repas en 2026.

Il découle de l’obligation de nourrir le personnel, rappelée par le ministère de l’Emploi en 1998 : l’employeur doit nourrir ses salariés ou leur verser une indemnité compensatrice, lorsque l’établissement est ouvert à la clientèle au moment des repas et que le salarié est présent. Cet avantage est soumis aux cotisations sociales.

Exemple de calcul, construit pour l’occasion : un salarié à temps plein payé au SMIC, avec 22 jours travaillés à 2 repas, bénéficie de 44 repas. Cela représente 44 × 4,35 € = 191,40 € d’avantage nourriture, à ajouter aux 1 867,02 € de salaire de base, soit 2 058,42 € de rémunération brute.

L’employeur peut-il déduire la nourriture du salaire d’un salarié au SMIC ?

Non, dans la branche : les employeurs ne déduisent plus la moitié de la valeur du repas pour les salariés payés exactement au SMIC. Cette pratique, fondée sur les articles D. 141-6 et D. 141-8 de l’ancien Code du travail, a pris fin avec l’avenant du 23 juillet 2004 à la convention collective, étendu à tout le secteur.

Le ministre délégué aux Relations du travail a expliqué en 2005 que le gouvernement y voyait une « trappe à bas salaire », qui aurait concerné 40 % des salariés du secteur. La loi du 9 août 2004 a lié l’aide de l’État à l’emploi dans l’hôtellerie-restauration à l’abandon de cette déduction. Le Code du travail interdit d’autre part les retenues sur salaire dans la branche, notamment pour le logement ou les dégradations.

Le SMIC est-il identique pour les jeunes, les apprentis et à Mayotte ?

Non, trois cas échappent au montant de 12,31 € : les jeunes mineurs, les apprentis et les salariés de Mayotte. Service-Public indique que, pour les mineurs sans six mois de pratique professionnelle dans la branche, le taux est minoré à 11,08 € brut de l’heure à 17 ans et à 9,85 € à 16 ans et moins.

À Mayotte, le SMIC horaire brut est de 9,56 €, soit 1 449,93 € brut par mois. Pour les contrats d’apprentissage et de professionnalisation, un abattement spécifique existe, sans montant précisé, de sorte que le taux dépend du contrat.

Questions fréquentes

Combien un salarié au SMIC touche-t-il net en restauration ?

À titre indicatif, le SMIC net est de 9,74 € de l’heure et de 1 477,93 € par mois pour 35 heures. Ces chiffres valent pour le salaire en espèces : l’avantage nourriture, soumis aux cotisations, modifie le net selon la situation du salarié.

Tous les salariés doivent-ils être nourris ?

Non, deux conditions cumulatives s’appliquent : l’établissement est ouvert à la clientèle au moment des repas et le salarié est présent à ce moment. Le ministère de l’Emploi relevait en 1998 que les veilleurs de nuit sont en général exclus, faute de remplir la double condition, et que les salariés à temps partiel, comme les femmes de ménage, y ont droit.

L’indemnité en espèces qui remplace le repas se calcule-t-elle au prorata ?

Non. La même réponse ministérielle précise que l’indemnité compensatrice suit les règles de l’obligation de nourrir, qu’elle est indivisible et ne se calcule pas au prorata du temps de présence. C’est le nombre de repas, fonction des horaires et des jours travaillés, qui fixe son montant.

Comment calculer le brut d’un salarié à temps partiel payé au SMIC ?

Il suffit d’additionner le salaire horaire multiplié par les heures et la valeur des repas pris. Exemple construit : 100 heures par mois à 12,31 € font 1 231,00 €, et 22 repas à 4,35 € font 95,70 €, soit 1 326,70 € brut.

Un gérant minoritaire de SARL bénéficie-t-il du forfait nourriture ?

Non, d’après le GHR : les gérants minoritaires de SARL, les présidents-directeurs généraux de SA et les dirigeants de SAS sont exclus du forfait. Leur avantage nourriture est évalué à sa valeur réelle pour le calcul des cotisations.

Sources

Sources consultées le 28 octobre 2026, présentées sans liens cliquables.

• Service-Public (Direction de l’information légale et administrative), « Smic (salaire minimum interprofessionnel de croissance) », service-public.gouv.fr, vérifiée le 1er juin 2026. Adresse : https://www.service-public.gouv.fr/particuliers/vosdroits/F2300
• Urssaf, « Les avantages en nature », urssaf.fr. Adresse : https://www.urssaf.fr/accueil/employeur/cotisations/avantages-en-nature.html
• GHR, « Revalorisation du SMIC au 1er juin 2026 : impact sur les salaires dans la branche », ghr.fr, 26 mai 2026. Adresse : https://www.ghr.fr/social/actualites/revalorisation-du-smic-au-1er-juin-2026-impact-sur-les-salaires-dans-la-branche
• UMIH, « Revalorisation du SMIC au 1er juin 2026 : quels impacts pour les entreprises des CHR ? », umih.fr, 27 mai 2026. Adresse : https://www.umih.fr/medias/news/revalorisation-du-smic-au-1er-juin-2026-quels-impacts-pour-les-entreprises-des-chr.html
• GHR, « Les avantages en nature », ghr.fr, 31 janvier 2018. Adresse : https://www.ghr.fr/social/les-obligations-liees-a-l-execution-du-contrat-de-travail/la-remuneration/les-avantages-en-nature
• Assemblée nationale, « Question écrite n° 55614 : restaurants », 12e législature, réponse publiée le 17 mai 2005. Adresse : https://www.assemblee-nationale.fr/dyn/12/questions/QANR5L12QE55614
• Assemblée nationale, « Question écrite n° 3897 : personnel », 11e législature, réponse publiée le 12 janvier 1998. Adresse : https://www.assemblee-nationale.fr/dyn/11/questions/QANR5L11QE3897