Pierre
Mis à jour le 6 septembre 2026 Le ratio matière est le seul indicateur qu’un exploitant peut calculer lui-même, en une heure, sans logiciel et sans comptable. C’est aussi celui qui bouge le plus vite quand quelque chose se dérègle en cuisine, et celui dont la dérive se voit le plus tard sur le résultat. … Lire la suite
Mis à jour le 6 septembre 2026 Un business plan de restaurant se juge en quelques minutes, et rarement sur sa présentation. Le lecteur professionnel remonte directement au chiffre d’affaires prévisionnel, vérifie comment il a été construit, puis regarde si les charges suivent la même logique. Si le chiffre d’affaires est posé comme un objectif … Lire la suite
Mis à jour le 6 septembre 2026 Les fourchettes de salaire publiées pour le métier de cuisinier vont couramment du simple au double, et elles ne se contredisent pas vraiment : elles ne parlent pas de la même chose. Certaines donnent un brut à 35 heures, d’autres un brut à 39 heures, d’autres encore un … Lire la suite
Mis à jour le 6 septembre 2026 Une note de restaurant peut comporter trois taux de taxe sur la valeur ajoutée différents pour trois lignes consécutives. Un plat à 10 %, une bouteille d’eau à emporter à 5,5 %, un verre de vin à 20 %. Ce n’est pas une bizarrerie comptable, c’est la conséquence … Lire la suite